طريقة عمل بلح الشام المقرمش

طريقة عمل بلح الشام المقرمش هذه الحلوى المحبوبة تحضر من مكونات بسيطة، إلا أن طريقة تحضيرها تتطلب بعض الحذر للحصول على القوام المقرمش والنكهة الرائعة التي تجعلها لا تقاوم. في هذا المقال، سنتعرف على طريقة عمل بلح الشام المقرمش بطريقة سهلة وبخطوات واضحة.

المكونات:

1. مكونات العجينة:
   • 1 كوب من الدقيق (منخول)
   • 1/4 كوب من النشا (يمكن استبداله بالسميد للحصول على طعم مختلف)
   • 1/2 كوب من الماء
   • 1/4 كوب من الزبدة (يمكن استبدالها بالسمن)
   • 1/2 ملعقة صغيرة من الفانيليا
   • 2 بيضة (بحجم كبير)
   • 1/4 ملعقة صغيرة من الملح
   • 1/2 ملعقة صغيرة من البيكنج باودر (اختياري للحصول على قوام أخف)
   • زيت غزير للقلي
2. مكونات الشربات:
   • 1 كوب من السكر
   • 1/2 كوب من الماء
   • 1 ملعقة صغيرة من عصير الليمون
   • 1/2 ملعقة صغيرة من ماء الورد أو الفانيليا (اختياري)

طريقة التحضير:

1. تحضير الشربات:

الشربات أو القطر هو جزء أساسي من حلوى بلح الشام، ويُضفي لها الحلاوة المطلوبة.

1. في قدر على النار، ضعي السكر والماء وابدئي بتسخين المزيج على نار متوسطة.
2. عندما يبدأ المزيج في الغليان، خففي النار واتركيه يغلي لمدة 8-10 دقائق حتى يتكاثف قليلاً.
3. أضيفي عصير الليمون وماء الورد أو الفانيليا واخلطي جيدًا.
4. اتركي الشربات ليبرد تمامًا قبل استخدامه.

2. تحضير العجينة:

لتحقيق القوام المقرمش، يجب اتباع خطوات دقيقة لتحضير عجينة بلح الشام.

1. غلي الماء والزبدة: في قدر على النار، ضعي الماء مع الزبدة والملح. اتركي المزيج حتى يغلي ويتأكد ذوبان الزبدة تمامًا.
2. إضافة الدقيق والنشا: عندما يغلي الماء والزبدة، أضيفي الدقيق و النشا (أو السميد) دفعة واحدة. استخدمي ملعقة خشبية وقلبي المكونات بسرعة حتى تتجانس ويصبح لديك عجينة متماسكة.
3. التقليب المستمر: استمري في تقليب العجينة على النار لمدة 3-4 دقائق حتى تلاحظين أنها بدأت تبتعد عن جوانب القدر.
4. ترك العجينة لتبرد قليلا: بعد أن تصبح العجينة متماسكة، اتركيها تبرد قليلا (لمدة 5 دقائق تقريبا) حتى تتمكني من التعامل معها.
5. إضافة البيض: أضيفي البيض واحدًا تلو الآخر مع الخفق الجيد بعد كل إضافة. يفضل أن يكون البيض بدرجة حرارة الغرفة لتسهيل عملية خلطه مع العجينة. بعد إضافة البيض، ستلاحظين أن العجينة تصبح أكثر نعومة ومرونة.
6. إضافة الفانيليا: أضيفي الفانيليا واستمري في العجن حتى تتماسك العجينة وتصبح قابلة للتشكيل.

3. تشكيل بلح الشام:

تشكيل بلح الشام هو جزء مهم للحصول على الشكل المميز والمقرمش.

1. تسخين الزيت: في مقلاة عميقة، سخني الزيت على نار متوسطة حتى يصبح جاهزًا للقلي. تأكدي من أن الزيت غزير بما يكفي لغطس بلح الشام بشكل كامل.
2. استخدام كيس الحلواني: ضعي العجينة في كيس حلواني مزود برأس نجمي (أو رأس عادي حسب الرغبة) لتشكيل البلح. إذا لم يكن لديك كيس حلواني، يمكنك استخدام ملعقة لتشكيل العجينة.
3. التشكيل: اضغطي على الكيس لتشكيل قطع صغيرة من العجينة في الزيت الساخن. يمكنك تشكيلها بأطوال مختلفة حسب الرغبة. احرصي على أن تكون القطع متساوية في الحجم للحصول على نتائج متناسقة.
4. القلي: اقلي بلح الشام في الزيت الساخن على دفعات صغيرة حتى يصبح لونه ذهبيًا ومقرمشًا. تأكدي من قلب البلح عند الحاجة للحصول على لون متساوٍ من جميع الجوانب. عادة ما يستغرق قلي بلح الشام حوالي 4-6 دقائق.

4. غمس بلح الشام في الشربات:

1. بعد قلي بلح الشام، أخرجيه من الزيت وضعيه مباشرة في الشربات البارد. اتركيه لمدة دقيقة أو اثنتين حتى يمتص بلح الشام الشربات بشكل جيد.
2. أخرجي بلح الشام من الشربات وضعيه على ورق المطبخ للتخلص من أي فائض من الشربات.

نصائح للحصول على بلح شام مقرمش:

1. درجة حرارة الزيت: تأكدي من أن الزيت في درجة الحرارة المناسبة (حوالي 180-190 درجة مئوية). إذا كان الزيت باردًا جدًا، سيمتص بلح الشام الزيت ويصبح دهنيا، أما إذا كان ساخنًا جدًا فقد يحترق من الخارج قبل أن ينضج من الداخل.
2. استخدام كيس حلواني: يساعد كيس الحلواني في تشكيل بلح الشام بشكل متساو ويسهل التحكم في حجم القطع.
3. الشربات: يجب أن يكون الشربات باردا عند غمس بلح الشام فيه، فهذا يضمن امتصاصه بشكل متساو دون أن يفقد بلح الشام قوامه المقرمش.
4. التحكم في الحجم: إذا كانت القطع صغيرة، ستحصلين على بلح شام مقرمش أكثر. أما إذا كانت القطع كبيرة، فقد تحتاج إلى وقت أطول في القلي.

طريقة عمل بلح الشام المقرمش

بلح الشام المقرمش هو حلوى لذيذة وسهلة التحضير إذا اتبعت الخطوات بدقة. من خلال اختيار المكونات بعناية، مثل الدقيق والنشا، وكذلك التأكد من حرارة الزيت والشربات البارد، يمكنك تحضير بلح شام رائع المذاق وذو قوام مقرمش من الخارج وطري من الداخل. جربي هذه الوصفة في منزلك وتمتعي بمذاق الحلويات الشرقية الأصلية التي يحبها الجميع