المخ المحمر هو واحد من الأطباق التقليدية الشهية التي تشتهر بها المأكولات المصرية يعتبر هذا الطبق من الأطباق التي تتسم بالنكهة الغنية والقوام المميز، حيث يتم تحضير المخ بطريقة تجعل قوامه طريًا من الداخل ومقرمشًا من الخارج في هذا المقال نشرح بالتفصيل طريقة عمل المخ المحمر، مع التركيز على كل خطوة لضمان الحصول على طبق لذيذ.
مكونات طريقة عمل المخ المحمر
رغم أن المخ المحمر يعد من الأطباق الدسمة نظرًا لطريقة تحضيره باستخدام القلي إلا أن المخ نفسه يحتوي على العديد من العناصر الغذائية المهمة. فهو غني بالبروتينات التي تساعد في بناء العضلات ويحتوي على الأحماض الدهنية الأساسية مثل أوميغا-3 التي تساهم في تحسين صحة القلب والدماغ كما يحتوي المخ على نسبة جيدة من الفيتامينات والمعادن مثل فيتامين ب12 والحديد التي تلعب دورًا مهمًا في دعم جهاز المناعة وتحسين وظائف الجسم ويمكن عمل المخ بتحضير المكونات التالية:
- 500 جرام من المخ.
- نصف كوب من الدقيق.
- 2 بيضة.
- كوب من البقسماط المطحون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
- عصير ليمونة واحدة.
- 3 فصوص من الثوم المفروم.
- زيت نباتي للقلي.
خطوات عمل المخ المحمر
- قبل البدء في تحضير المخ المحمر، من المهم تنظيفه جيدًا قومي بوضع المخ في وعاء يحتوي على ماء بارد مملح واتركيه لمدة 30 دقيقة هذه الخطوة تساعد في إزالة أي شوائب أو رائحة غير مرغوبة.
- بعد ذلك قومي بغلي قدر من الماء وأضيفي عصير الليمون والثوم المفروم والكمون و ضعي المخ في الماء المغلي لمدة 5 دقائق فقط ثم أخرجيه بحرص وضعيه في ماء بارد لوقف عملية الطهي و اتركيه ليبرد قليلاً ثم قومي بإزالة أي أغشية أو شحوم زائدة.
- بعد تنظيف المخ وتبريده قومي بتقطيعه إلى قطع متوسطة الحجم حسب الرغبة.
- في وعاء صغير قومي بمزج الملح، الفلفل الأسود، الكزبرة الجافة، والكمون معًا و استخدمي هذا الخليط لتتبيل قطع المخ جيدًا و اتركي المخ المتبل جانبًا لمدة 15 دقيقة للسماح للتوابل بالنفاذ إلى الداخل.
- بعد تتبيل المخ ضعي الدقيق في طبق واسع وابدئي بتغطية كل قطعة من المخ بالدقيق من جميع الجوانب هذه الخطوة تساعد في تكوين طبقة خارجية ذهبية اللون ومقرمشة عند القلي.
- في وعاء آخر، اخفقي البيض مع قليل من الملح والفلفل. ضعي البقسماط المطحون في طبق آخر. بعد تغطية قطع المخ بالدقيق، اغمس كل قطعة في البيض المخفوق، ثم قومي بتغطيتها بالبقسماط المطحون.
- سخني الزيت النباتي في مقلاة عميقة على نار متوسطة عندما يصبح الزيت ساخنًا بدرجة كافية (يمكنك اختبار ذلك بوضع قطعة صغيرة من البقسماط، وإذا فارت في الزيت فهذا يعني أنه جاهز) ابدئي بوضع قطع المخ المغطاة بالبقسماط في الزيت اقلي المخ حتى يصبح لونه ذهبيًا ومقرمشًا من الخارج يستغرق ذلك حوالي 5 دقائق لكل جانب.
- بعد الانتهاء من القلي، قومي بإخراج قطع المخ من الزيت وضعيها على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد و تأكدي من تصفية المخ جيدًا قبل التقديم
- يمكن تقديم المخ المحمر مباشرة بعد التصفية حيث يكون ساخنًا ومقرمشًا و يمكن تقديمه مع شرائح الليمون وبعض الخضروات الطازجة مثل الطماطم والخيار، أو مع طبق من السلطة الخضراء البعض يفضل أيضًا تقديمه مع خبز بلدي أو أرز أبيض.
- يمكن استخدام التوابل حسب الرغبة، فإذا كنت تفضلين نكهة أكثر حدة، يمكن إضافة القليل من البابريكا أو الفلفل الحار إلى التتبيلة.
- يفضل عدم ترك المخ في الماء المغلي لفترة طويلة حتى لا يفقد قوامه الطري.
تحضير المخ المحمر ليس بالأمر الصعب ولكنه يتطلب القليل من العناية والدقة للحصول على طبق مثالي باتباع الخطوات المذكورة يمكنك الاستمتاع بوجبة لذيذة وشهية تجمع بين الطراوة من الداخل والقرمشة من الخارج و تأكدي من تقديم المخ المحمر وهو ساخن لتحقيق أفضل تجربة طعم ممكنة.
