طريقة المسخن بالدجاج تعتبر طريقة تحضير المسخن بالدجاج من الأطباق الأكثر شهرة في المطبخ الفلسطيني، خصوصًا بين الفلاحين وفي بلاد الشام والأردن ويتم إعداد المسخن مع البصل وخبز الطابون اللذيذ، ويتميز بإضافة بهار السماق الأحمر الذي يمنحه نكهة لذيذة وفريدة ويعد هذا الطبق من المأكولات المحبوبة لدى الجميع، ويعرف بخبز الطابون والسماق وزيت الزيتون أو الخبز العربي.
طريقة المسخن بالدجاج الفلسطيني
يمكن عمل المسخن بالدجاج الفلسطيني بمقادير سهلة تتواجد في كل مطبخ وتشمل:
المكونات
- يتم تقسيم دجاجتين من طريقة المسخن بالدجاج إلى نصفين.
- أرغفة من خبز الطالون الفلاحي.
- 9 بصلات يتم تقشيرها.
- واحد كوب من مطحون السماق.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- قليل من الملح.
- رشة قليلة من القرفة الناعمة.
- كوب وربع زيت زيتون.
طريقة التحضير
- نقوم بغسل الدجاج جيدًا بالماء مع إضافة الملح والقرفة والفلفل.
- ثم نقوم بتنظيفه وتصفيته بشكل جيد للتخلص من الزفرة.
- نأخذ قدرًا عميقًا ونضعه على الموقد، ثم نضيف إليه الدجاج، ونضع الماء حتى يغطيه بالكامل.
- ثم نضيف الملح الكافي مع بصلة مقطعة، ثم نتركه حتى ينضج.
- بعد طهي الدجاج، نقوم بإخراجه من المرق ونضعه في طبق مع الاحتفاظ بالمرق.
- ثم نأخذ وعاءً جديدًا ونضيف فيه البصل المفروم باستخدام السكين، بعد ذلك نضيف ربع كوب من زيت الزيتون، ثم نضيف السماق مع الملح المناسب.
- نقوم بعد ذلك بوضع الخليط على النار ونقلبه جيدًا لبضع دقائق.
- ثم يضيفون كوباً من زيت الزيتون مع الاستمرار في التقليب حتى يذوب البصل في الزيت وتشربه.
- نأخذ صينية ونضيف إليها نصف كوب من المرق المخزن مع نصف كوب من زيت الزيتون، ثم نقوم بخلطها جيدًا.
- ثم نضع خبز الطابون أو العربي في الصينية، ثم نضيف البصل المفروم، وبعد ذلك نضع الدجاج مع الفلفل والقرفة.
- يتم تشغيل الفرن وتسخينه، ثم توضع صينية المسخن بالدجاج فيه على حرارة متوسطة لمدة 20 دقيقة حتى يتحول لون الدجاج إلى الذهبي ويتحمر.
- بعد ذلك نطفئ الفرن ونخرج الصينية، ثم نقدم الدجاج وهو ساخن.
طريقة المسخن بالدجاج الملفوف
المقادير
- دجاجتين.
- ثلاثة كيلو من البصل نقوم بتقطيعها جيدًا باستخدام الكبة أو الخلاط.
- 5 ملاعق سماق كبيرة.
- كمية قليلة من الصنوبر.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- رشة قليلة من الملح.
- كوب زيت زيتون.
- قليل من الفلفل الأسود.
- كمية قليلة من حبة الهيل.
- رغيف من الخبز.
طريقة التحضير
- أولاً نقوم بتقطيع الدجاجتين إلى نصفين بالطول ثم نضعها في قدر على النار مع بصلة مفرومة.
- ثم نضيف التوابل مع قليل من الزيت النباتي وزيت الزيتون، ونسكب كوبين من الماء، ثم نتركهم على النار حتى ينضجوا.
- ثم نخرج الدجاج من الوعاء وندخل البصل إلى الوعاء على النار مع الزيت المتبقي ونضيف الفلفل الأسود ونتركه حتى يبدأ في الغليان، ثم نضيف ملعقة من السماق ونتركه يغلي لمدة خمس دقائق.
- ثم نقوم بتقسيم رغيف الخبز إلى نصفين، بعد ذلك نغمره في زيت البصل ونضعه في وعاء كبير.
- ثم نضع البصل على الخبز، ثم نقسم الدجاج إلى أربع قطع ونضيف إليه البصل أيضًا.
- نقوم برش الصنوبر والسماق على الخبز أو نضعه في الفرن حتى يتحمر، ثم نقدم المسخن بالدجاج ساخنًا مع اللبن.
طريقة المسخن بالدجاج السوري
المكونات
- 4 دجاجات و نقطعهم إلى 8 قطع.
- 15 رغيف من الخبز العربي.
- 3 أرباع كوب صنوبر.
- 4 كيلو بصل مقطع.
- 12 ملعقة كبيرة سماق.
- 3 أرباع ملعقة ملح ليمون.
- ملاعق ملح.
- كوب فقط زيت زيتون.
- نصف كوب صنوبر مقلي.
طريقة تتبيل الدجاج
- نصف ملعقة صغيرة بابريكا.
- نصف ملعقة كزبرة مطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة هيل وقرفة و كركم قليل من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- بعد تتبيل الدجاج بالقرفة والكركم والكزبرة والهيل والفلفل الأسود مع قليل من الملح، يترك لينقع لمدة ساعة.
- ثم نضع قدرًا على النار ونضيف إليه الدجاج حتى يخرج منه الماء، ونغطيه لمدة نصف ساعة.
- ثم نضع البصل المقطع على النار في وعاء آخر، ويجب أن تكون النار هادئة حتى يتسنى له إخراج ماؤه.
- ثم نعمل على تصفية البصل، ثم نضيف له ملح الليمون، والصنوبر، والسماق، وزيت الزيتون، بعد ذلك نتركه جانباً.
- ثم نأخذ الماء الذي تم الحصول عليه من تصفية البصل ونضيفه على الدجاج، ثم نطهيها حتى ينضج.
- ثم نضع خليط المسخن بالدجاج في الصينية، ثم ندخلها إلى الفرن حتى تتحمر.
- ثم نقوم بتسخين الخبز في الفرن وندهنه بزيت الزيتون، ثم نضع البصل والدجاج فوقه ونزينه بالصنوبر المحمّص.
طريقة رولات المسخن بالدجاج
المقادير
- 10 أرغفة من خبز الشراك أو الصاج.
- كيلو صدور دجاج ونخليها من العظام.
- 5 بصلات مقطعة.
- ملعقة واحدة كبيرة زيت نباتي.
- ملعقة زيت زيتون.
- نصف ملعقة فلفل أسود.
- ملعقة كبيرة من السماق، والشاورما، والفلفل الحلو.
طريقة التحضير
- نضع الزيت في وعاء أو مقلاة على نار متوسطة ثم نضيف الدجاج والبصل ونتركهما لطهي لمدة 5 دقائق.
- نضيف الفلفل الأسود والملح، ثم نضع ملعقة من الشاورما والبهارات والسماق مع التحريك جيدًا، بعد ذلك نطفيء النار.
- ثم نضيف البهارات المتبقية من البابريكا والشاورما والسماق، مع زيت الزيتون. بعد ذلك، يتم فرد الخبز ونقوم بحشوة بكمية من الدجاج، ثم يلف على شكل أسطوانة.
- ندهن الصينية بالزيت ونرتب طبقات المسخن بالدجاج، ثم نقوم بدهنه بالسماق وزيت الزيتون، ونضعه في الفرن حتى يتحمر، ثم نقدمه.
وفي النهاية هذه كانت طريقة إعداد المسخن بالدجاج والملفوف بالطريقة الفلسطينية والسورية مع ذكر المقادير بالتفصيل.
