المطبخ الصيني غني بتنوعه الكبير من الأذواق والروائح التي تميز أطباقه حيث يتم استخدام مجموعة واسعة من أنواع صلصات الأكل الصيني و البهارات والصوصات لإضفاء نكهات فريدة على كل طبق و تلعب الصلصات دورًا محوريًا في تكوين الطعم الخاص للأطعمة الصينية وهناك عدة صلصات شهيرة تستخدم بشكل رئيسي في تحضير هذه الأطباق نتعرف عليها خلال السطور القادمة.
أنواع صلصات الأكل الصيني
أنواع صلصات الأكل الصيني كثيرة ومتنوعة، ولكل نوع نكهته الخاصة التي تضيف طعمًا مميزًا للأطباق الصينية، وفيما يلي بعض الأنواع الشهيرة:
صلصة الصويا
تعد صلصة الصويا واحدة من أشهر صلصات الأكل الصيني الموجودة في جميع المطابخ الصينية تستخدم صلصة الصويا بجانب المخللات وتمزج مع صلصات أخرى كما يتوافر من صلصة الصويا نوع آخر يدعى الصويا الخفيفة وهي أخف قوامًا وأقل ملوحة بينما صلصة الصويا الداكنة لونها أغمق ونكهتها أقوى كما تستعمل للتغميس أو لتتبيل الدجاج قبل الطهي.
حيث أن المكونات الرئيسية لصلصة الصويا تشمل فول الصويا والقمح والتي تخمر معاً لتكوين هذه الصلصة الغنية والمتعددة الاستخدامات يضاف إلى هذا المزيج الملح والخميرة والتي تساعد في عملية التخمير وتعزز من نكهة الصلصة و تختلف نسب هذه المكونات بحسب النوع والعلامة التجارية مما يؤدي إلى تنوع في القوام واللون والنكهة بين الأنواع المختلفة من صلصة الصويا.
أنواع صلصة الصويا
- صلصة الصويا الفاتحة: تتميز بلونها الفاتح ونكهتها المالحة. تُستخدم في التتبيلات والطبخ كتوابل.
- صلصة الصويا الداكنة: تتميز بلونها الداكن ونكهتها الأكثر حلاوة وكثافة. تُستخدم لإضفاء لون غني ونكهة مميزة على الأطباق.
فوائد صلصة الصويا
- غنية بالأحماض الأمينية: تحتوي على البروتينات التي توفر الأحماض الأمينية الأساسية.
- مضادات الأكسدة: تحتوي على مضادات الأكسدة التي تساعد في مكافحة الجذور الحرة.
- منخفضة السعرات الحرارية: تُعد خيارًا جيدًا لتتبيل الأطعمة دون إضافة الكثير من السعرات الحرارية.
قد يهمك أيضًا” طريقة عمل كيكة السويسرول بالشوكولاته
صلصة هويسين
تتميز صلصة هويسين بقوامها الثقيل ولونها البني الداكن حيث تمزج النكهات الحلوة اللاذعة والحارة وتستخدم في تحضير أطعمة تطهى على النار مثل تتبيل اللحوم أو إعداد الصلصات وتغميس الرقائق.
مكونات تحضير صلصة هويسين في المنزل
- 4 ملاعق كبيرة من معجون فول الصويا (أو زبدة الفول السوداني)
- ملعقة كبيرة من الثوم المفروم
- 2 ملاعق كبيرة من العسل أو السكر البني
- ملعقة كبيرة من صلصة الصويا
- ملعقة كبيرة من خل الأرز
- ملعقة صغيرة من زيت السمسم
- ملعقة صغيرة من صلصة الفلفل الحار (اختياري)
- 1/4 كوب من الماء
- ملعقة صغيرة من نشا الذرة مذابة في 2 ملاعق كبيرة من الماء (اختياري لتكثيف الصلصة)
طريقة تحضير صلصة هويسين
- في وعاء متوسط، اخلط معجون فول الصويا أو زبدة الفول السوداني مع الثوم المفروم، العسل أو السكر البني، وصلصة الصويا.
- أضف خل الأرز وزيت السمسم وخلط المكونات جيداً حتى تتجانس.
- أضف الماء واخلط حتى تحصل على قوام سلس.
- إذا كنت ترغب في تكثيف الصلصة، أضف نشا الذرة المذاب في الماء وحرّك جيدًا.
- سخن الخليط على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى تتكثف الصلصة وتصبح لامعة.
اترك الصلصة تبرد قبل استخدامها.
قد يهمك أيضًا” طريقة عمل المبكبكة في 15 دقيقة
صلصة خل الأرز
يتميز خل الأرز الصيني بنكهته المعتدلة والأقل حدة مقارنة بأنواع الخل الأخرى مما يجعله مناسبًا للكثير من الوصفات بما في ذلك الأطباق الحلوة و الحامضة والحارة و يستخدم كصلصة تغميس بجانب الأطعمة ويأتي بأنواع مثل الأبيض والأحمر والأسود والأبيض هو الأكثر انتشارًا في الصين.
مكونات صلصة خل الأرز
- 1/4 كوب من خل الأرز
- 2 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا
- ملعقة كبيرة من السكر
- ملعقة صغيرة من زيت السمسم (اختياري)
- فص ثوم مفروم ناعم (اختياري)
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المبشور (اختياري)
- 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون (اختياري)
طريقة التحضير صلصة خل الأرز
- في وعاء صغير، اخلط خل الأرز مع صلصة الصويا والسكر.
- أضف زيت السمسم إذا كنت تستخدمه، ثم أضف الثوم المفروم والزنجبيل والفلفل الأحمر المطحون.
- حرك المكونات جيدًا حتى يذوب السكر تمامًا وتتمازج النكهات.
- يمكن استخدام الصلصة فورًا أو تركها في الثلاجة لمدة ساعة تقريبًا لتعزيز النكهات.
قد يهمك أيضًا” طريقة عمل السلايم في البيت لأطفالك
صلصة المحار
تصنع صلصة المحار من مستخلصات المحار الممزوجة بالتوابل وتكثف بالنشا لتكتسب قوامًا لزجًا وتستخدم لتعزيز نكهات الأطباق وإعطائها لونًا أغمق كما تتواجد صلصة مشابهة رغم استخدامها مكونات نباتية مثل الفطر.
صلصة سيبن الحارة
تعد من مزيج من الفلفل الأحمر الحار والبصل والطماطم والثوم والكزبرة وتأتي بقوام كثيف أو ناعم وغالبًا ما تتناول مع الفطائر.
صلصة شاشا
تصنع صلصة شاشا من الثوم، الفلفل الحار، السمك المملح، والروبيان المجفف وتهرس بعد الطهي لاستخدامها في العديد من الأطباق كتوابل للمقالي أو تضيف نكهة لذيذة للحساء أو تتبيل اللحوم، كما تخلط مع صلصات التغميس.
صلصة الفاصوليا الحلوة
صلصة الفاصوليا الحلوة افضل أنواع صلصات الأكل الصيني أنواع صلصات الأكل الصينيفقد تأتي بقوام سميك أو خفيف ولونها يتراوح بين الأسود والبني الداكن وتقدم بنكهات متنوعة كالمالحة والحلوة والخفيفة وتعد من أشهر أنواع صلصات الأكل الصيني، وفيما يلي وصفة بسيطة لتحضير صلصة الفاصوليا الحلوة.
مكونات صلصة الفاصوليا الحلوة
- 1/2 كوب من معجون الفاصوليا السوداء الحلوة (متوفر في الأسواق الآسيوية)
- 2 ملاعق كبيرة من السكر البني
- 2 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا
- ملعقة كبيرة من صلصة الهويسين
- ملعقة صغيرة من زيت السمسم
- 2 فصوص من الثوم، مفرومة ناعماً
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج، مفروم ناعماً
- 1/2 كوب من الماء
- ملعقة صغيرة من نشا الذرة (اختياري للتكثيف)
طريقة تحضير صلصة الفاصوليا الحلوة
- في وعاء صغير اخلط معجون الفاصوليا السوداء الحلوة مع السكر البني وصلصة الصويا وصلصة الهويسين وزيت السمسم حتى تتجانس المكونات.
- أضف الثوم المفروم والزنجبيل المفروم إلى الخليط واستمر في الخلط.
- في وعاء منفصل، ذوّب نشا الذرة في الماء البارد إذا كنت ترغب في تكثيف الصلصة.
- أضف الماء أو خليط نشا الذرة المذاب إلى خليط الصلصة وحرك جيدًا حتى يتجانس.
- سخن الخليط على نار متوسطة حتى يبدأ في الغليان، ثم خفف النار واتركه يغلي برفق لمدة 2-3 دقائق حتى تصبح الصلصة سميكة ولامعة.
- اترك الصلصة تبرد قليلاً قبل استخدامها.
قد يهمك أيضًا” طريقة عمل آيس كريم الجيلي الاقتصادي في المنزل
زيت السمسم
يستخدم زيت السمسم كصلصة من أنواع صلصات الأكل الصيني لتحضير الطعام وتعزيز النكهات في الأطباق حيث يضيف طعماً ورائحة تشبه طعم الجوز كما يعتبر توابل بسبب نكهته القوية والنقية على الرغم من أن زيت السمسم ينتج في اليابان إلا أنه يحظى بشهرة واسعة في الصين بالإضافة إلى ذلك يتوفر من بذور السمسم معجون السمسم الذي يستخدم لنفس الأغراض.
أنواع زيت السمسم
- زيت السمسم المحمص: يتميز بنكهة قوية وعميقة نتيجة لتحميص بذور السمسم قبل استخلاص الزيت. يستخدم عادةً كتوابل أو لإضافة نكهة مميزة للأطباق.
- زيت السمسم البارد: يُستخلص من بذور السمسم غير المحمصة، ويتميز بنكهة أخف. يستخدم في الطهي وكذلك في التجميل والعناية بالبشرة.
الفوائد الصحية لزيت السمسم
- غني بالدهون الصحية: يحتوي على الدهون غير المشبعة مثل الأحماض الدهنية الأوميغا 6 والأوميغا 9.
- مضادات الأكسدة: يحتوي على مركبات مضادة للأكسدة مثل السيسامول والسيسامين التي تساعد في مكافحة الجذور الحرة.
- التأثيرات المضادة للالتهابات: قد يساعد في تقليل الالتهابات وتحسين صحة القلب والأوعية الدموية.
- العناية بالبشرة: يستخدم لترطيب البشرة ومعالجة الجفاف والتهيج، وله خصائص مضادة للبكتيريا والفطريات.
قد يهمك أيضًا” طريقة عمل المولتن كيك بأسرار أشهر الكافيهات
صلصة الفول السوداني
وهي واحدة من أنواع صلصات الأكل الصيني اللذيذة والشهيرة في المطبخ الآسيوي، وخاصة في الأطباق الصينية والتايلاندية. تتميز بنكهتها الكريمية والغنية، وتُستخدم في تتبيل الأطعمة أو كتغميسة، وفيما يلي وصفة بسيطة لتحضير صلصة الفول السوداني:
مكونات صلصة الفول السوداني
- 1/2 كوب من زبدة الفول السوداني (يفضل أن تكون طبيعية وغير محلاة)
- 2 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا
- 1-2 ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج أو الخل الأبيض
- 1 ملعقة كبيرة من العسل أو السكر (اختياري حسب الرغبة)
- 1-2 فصوص من الثوم، مفرومة ناعمًا
- 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج، مفروم ناعمًا
- 1-2 ملاعق صغيرة من صلصة الفلفل الحار (مثل سريراتشا) حسب الرغبة
- 1/4 كوب من الماء الدافئ (أو حسب الحاجة للوصول للقوام المطلوب)
طريقة تحضير صلصة الفول السوداني
- في وعاء متوسط، ضع زبدة الفول السوداني وأضف إليها صلصة الصويا وعصير الليمون (أو الخل).
- أضف العسل أو السكر إذا كنت تستخدمهما، ثم الثوم المفروم والزنجبيل وصلصة الفلفل الحار.
- باستخدام خفاقة أو ملعقة، اخلط المكونات جيدًا حتى تتجانس.
- أضف الماء الدافئ تدريجيًا، واستمِر في الخلط حتى تحصل على القوام المطلوب. إذا كنت تفضل
- الصلصة أكثر سماكة، قلل كمية الماء؛ وإذا كنت تفضلها أكثر سيولة، أضف المزيد من الماء.
